Son Livre :
Nature, Simple, sain
et
Bon
Préparez le calamar. Séparez le corps et la tête d’un calamar d’environ 300 g. Séparez ensuite les tentacules et videz l’intérieur du corps. Frottez le tout avec du gros sel pour enlever les petites peaux, puis rincez abondamment. Émincez finement les tentacules. Avec un couteau bien aiguisé, ciselez la peau du corps en croisillons puis taillez-le en bâtonnets moyens. Réservez le tout au frais. Préparez le riz.Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).Épluchez et ciselez 3 oignons fanes ou 1 oignon blanc.Rincez 1/2 bulbe de fenouil et taillez-le en petits dés (brunoise). Taillez 1/2 citron non traité en triangles. Chauffez un plat allant au four avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites suer* les dés de légumes et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ en les remuant. Ajoutez 300 g de riz rond espagnol, une pincée de sel et cuisez-le 2 minutes à feu doux en le remuant. Ajoutez ensuite les triangles de citron et 50 g de petits pois écossés, puis versez environ 60 cl d’eau froide. Étalez bien le riz sur toute la surface du plat et glissez celui-ci au four pour 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson du riz, et s’il sèche rapidement rajoutez un peu d’eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au centre du plat et croustillant sur les bords. Chauffez alors une poêle avec une goutte d’huile d’olive et faites sauter, juste pendant 10 secondes, les bâtonnets de calamar. Disposez-les sur le riz, ajoutez 4 feuilles de basilic et donnez un tour de moulin à poivre.… Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
