Originaire du Jura où il fait son apprentissage, Anthony commence sa carrière de chef en faisant les saisons, l’hiver à Courchevel ou Avoriaz, et l’été à Saint-Tropez à la Croix Valmert auprès du chef MOF Eric Pras. Cette expérience, ainsi que son passage en Corse au Grand Hôtel Cala Rossa de Porto-Vecchio, lui donnent le goût de la cuisine gastronomique. Il arrive en Bourgogne, à Beaune, pour travailler comme pâtissier dans deux restaurants étoilés, le Jardin des Remparts et le Charlemagne. C’est également à Beaune, au Via Mokis, restaurant à cuisine ouverte, qu’il découvre son goût pour le contact et la pédagogie. Il décide alors de rejoindre L’atelier des Chefs de Dijon afin de développer ce rapport privilégié avec le public.