Cette appelation est née en 1975. Du Nord au Sud de la bourgogne trois régions dominent la production : l'auxerrois, le châtillonnais et la côte chalonnaise (principalement rully).
Le crémant de bourgogne peut être élaboré à partir de plusieurs cépages : pinot noir, chardonnay pinot gris mais aussi gamay à jus blanc, aligoté, melon et sacy. Chaque cépage a ses saveurs.